新茶(cha)(cha)(cha)的特點是色澤、氣味(wei)(wei)、滋味(wei)(wei)均(jun)有新鮮爽口(kou)的感覺，新茶(cha)(cha)(cha)含水量(liang)較低(di)，茶(cha)(cha)(cha)制干硬而(er)脆，手指捏(nie)之能(neng)成粉末，茶(cha)(cha)(cha)梗易(yi)(yi)折(zhe)斷(duan)。而(er)存放(fang)一年以上(shang)的陳茶(cha)(cha)(cha)卻是色澤枯(ku)黃，香(xiang)氣低(di)沉，滋味(wei)(wei)平(ping)淡，飲時有令人討厭的陳舊味(wei)(wei)；同時，由于陳茶(cha)(cha)(cha)儲放(fang)日久(jiu)，含水量(liang)較高，茶(cha)(cha)(cha)制柔軟(ruan)，手捏(nie)不能(neng)成為粉末，茶(cha)(cha)(cha)梗也不易(yi)(yi)折(zhe)斷(duan)。 

下面泰安長壽橋公司張經理就從四個方面教大家一些辨別陳茶和新茶的小竅門：

　　1、觀色法：新茶顏色鮮(xian)、新意明顯(xian)，舊(jiu)茶則色澤發(fa)暗、發(fa)黑，綠意明顯(xian)比新茶差。

　　2、辨味法：新茶(cha)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，新鮮自(zi)然，舊茶(cha)香(xiang)味(wei)偏淡(dan)，缺少鮮味(wei)。個別商家舊茶(cha)能夠熏上香(xiang)味(wei)，但這樣的茶(cha)香(xiang)味(wei)道不夠純正(zheng)，只要(yao)仔細(xi)，一般(ban)能夠辨別出來。

　　3、干濕分辨法：新(xin)茶(cha)剛剛上(shang)市，剛剛炒(chao)出來，除非(fei)商家(jia)造假，一般比較干燥(zao)。舊茶(cha)因放置時間(jian)較長，返(fan)潮(chao)影(ying)響會使茶(cha)葉手感稍重，用手摩(mo)擦，沒(mei)有那(nei)種輕(qing)脆(cui)的摩(mo)擦音。

　　4、辨別細毫法：許多綠茶(cha)(cha)(cha)炒制(zhi)成形后，能夠形成自然的細(xi)毛，這(zhe)樣的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)一般是芽尖，價錢比(bi)較貴(gui)，喝起來(lai)口感清爽、甜香，是茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的名品。但(dan)放置時間(jian)長了(le)，會使(shi)細(xi)毛凝聚(ju)成不易察覺的小團，這(zhe)樣的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)泡出來(lai)色香味都打了(le)很大的折扣。新(xin)茶(cha)(cha)(cha)細(xi)毛自然連接在葉(xie)片上，尚未脫落。

另外，還可以從以下幾個方面區別新茶與陳茶

　　色澤：茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)在貯存過程中，由于受空(kong)氣中氧(yang)(yang)氣和光的(de)(de)(de)作用，使(shi)(shi)構成(cheng)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)色(se)(se)澤(ze)的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)色(se)(se)素(su)(su)物(wu)質發生(sheng)緩慢(man)的(de)(de)(de)自動(dong)(dong)分(fen)(fen)解。如(ru)綠(lv)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)綠(lv)素(su)(su)分(fen)(fen)解的(de)(de)(de)結果，使(shi)(shi)色(se)(se)澤(ze)由新茶(cha)(cha)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)青翠嫩綠(lv)逐漸(jian)變(bian)得枯灰黃綠(lv)。綠(lv)茶(cha)(cha)中含(han)量(liang)較多的(de)(de)(de)抗壞(huai)血酸(維生(sheng)素(su)(su)c)氧(yang)(yang)化(hua)產生(sheng)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)褐素(su)(su)，會(hui)(hui)使(shi)(shi)茶(cha)(cha)湯變(bian)得黃褐不清。而對(dui)紅茶(cha)(cha)品質影(ying)響較大(da)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)黃素(su)(su)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)、分(fen)(fen)解或聚合，還(huan)有茶(cha)(cha)多酚的(de)(de)(de)自動(dong)(dong)氧(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)結果，會(hui)(hui)使(shi)(shi)紅茶(cha)(cha)由新茶(cha)(cha)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)烏潤變(bian)成(cheng)灰褐。

　　滋味：陳茶由于(yu)茶葉(xie)(xie)中酯類物(wu)質經氧化后產(chan)生子一(yi)種易揮(hui)發的(de)醛類物(wu)質，或(huo)不溶于(yu)水的(de)縮合物(wu)，結果(guo)使(shi)可溶于(yu)水的(de)有效(xiao)成分(fen)減少，從而(er)使(shi)茶葉(xie)(xie)滋味由醇厚變(bian)得淡薄，同時，又(you)由于(yu)茶葉(xie)(xie)中氨基酸的(de)氧化和脫氨、脫羧作用的(de)結果(guo)，使(shi)茶葉(xie)(xie)的(de)鮮爽(shuang)味減弱而(er)變(bian)得“滯鈍”。

　　香氣：陳茶(cha)由于香氣物質的氧化(hua)、縮(suo)(suo)合和緩(huan)慢揮發，使茶(cha)葉由清香變得低濁。上述區(qu)別，是對較(jiao)多的茶(cha)葉品種(zhong)而言的。而且(qie)，貯存條件(jian)良好，這種(zhong)差別就會相對縮(suo)(suo)小(xiao)。至(zhi)于有的茶(cha)葉，貯存后品質并未降低，那就另當別論了。